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如何在餐飲冷庫工程中做好冷庫工作?

發(fā)表時(shí)間:2021-07-04 09:00:00
如何在餐飲冷庫工程中做好冷庫工作?

隨著衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的普及和監(jiān)管力度的加強(qiáng),餐飲冷庫項(xiàng)目在飯店、賓館、食堂等也普遍存在,主要用于存放水果、蔬菜、肉類、海鮮、乳制品等常溫下不宜長(zhǎng)期存放的食品。餐飲冷庫工程中如何做好冷庫?需要準(zhǔn)備什么?

餐飲冷庫的位置應(yīng)滿足使用要求,便于安裝。例如,所選的倉庫是否方便廚房取食,冷凍機(jī)組所在的倉庫外是否有房間等,一般情況下,冷凍機(jī)組放置在室外。如果室外沒有足夠的空間放置制冷機(jī)組,也應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方。一般來說,制冷機(jī)組有頂風(fēng)和側(cè)風(fēng)。如果屋頂有空間的話,我們可以選擇頂部的空氣制冷機(jī)組來放置在屋頂上。如果沒有,我們只能考慮盡量安裝在側(cè)壁或底部平臺(tái)上。興順達(dá)制冷提醒:不同的位置直接影響制冷管道的長(zhǎng)度、制冷效果和制冷成本。

興順達(dá)制冷工程師在設(shè)計(jì)餐飲冷庫時(shí),將與企業(yè)進(jìn)行深入溝通,了解擬儲(chǔ)存的食品種類和保鮮情況。如果全部用于儲(chǔ)存普通果蔬,則應(yīng)配置為滿足0-5℃的冷藏要求;如果僅用于儲(chǔ)存凍肉和海鮮,則應(yīng)配備滿足-18~-23℃冷藏要求的設(shè)備。當(dāng)然,我們需要建造兩個(gè)不同的冰箱來保持水果和蔬菜的新鮮和魚的冷凍。

冷庫運(yùn)行需要水電,消防設(shè)施也必須完善。在功耗方面,建議采用380V三相電源,穩(wěn)定安全。另外,建議冷庫盤、冷庫線、冷庫管線、冷庫閥門配件、制冷機(jī)組等選用品牌配置,制冷穩(wěn)定快捷,售后服務(wù)有保障。選擇專業(yè)性強(qiáng)、資質(zhì)齊全、售后服務(wù)好的冷庫工程公司非常重要。

低溫倉庫環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物和酶的活性,但果蔬的代謝仍然緩慢。因此,冷藏庫的規(guī)范運(yùn)行和定期維護(hù)管理是必不可少的。冷庫工程建成投入使用后,要安排專人規(guī)范安全衛(wèi)生管理,確保冷庫正常安全運(yùn)行,實(shí)現(xiàn)果蔬魚肉的保鮮、冷凍。